Cette zone à sud de Sienne présente une vaste richesse du point de vue gastronomique à partir de ses vins de valeur, justement considérés entre les meilleurs du monde, pour terminer avec les douceurs de la tradition typique toscane.
De l’huile aux fromages, de la truffe à la charcuterie, à travers un vaste choix de plats d’un goût extraordinaire, tous riches de saveurs originels et uniques.
Un territoire très fascinant pas seulement pour les monuments, les paysages et pour ses exceptionnels trésors artistiques, mais qui est capable aussi de satisfaire, en addition aux yeux, aussi les plus raffinats et exigeants palais.
A suivre une brève exposition de certains plats typiques de la zone.
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 Croûtons de rate ou croûtons noirs: Croûtons de rate ou croûtons noirs: hors-d’œuvre réalisés avec rate bovine, oignon, vin blanc, anchois, câpres, sel et poivre, étendus sur tranches de pain grillé
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 « Bruschetta »:
Tranches de pain toscan à la braise, avec ail et poivre, peu de sel et huile extra vierge d’olive. |
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 « Panzanella »
Soupe préparée avec bouillon de poulet très chaud et des oeufs battus, mélangés avec fromage « parmigiano », une pincée de noix muscade, sel et poivre. |
 « Ribollita »
C’est une soupe qui est cuite dans le four, puis on y met autre huile crue, petits oignons frais coupés en petites tranches et un peu de poivre en plus.
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 Pâte « Pici »
Pâte préparée simplement avec eau, farine et un peu de sel, pétrie dure et travaillée à main jusqu’en former des petites ficelles. |
 Pâte « Pappardelle » avec le lièvre
Pâte « Pappardelle » avec le lièvre
Le lièvre, coupé en morceau et après une longue marinade avec les odeurs en vin Chianti, est cuit en civet, utilisant la fressure hachée finement comme fond de cuisson. De cette façon on créera un jus dense, enrichi par le poulpe du lièvre, avec laquelle on assaisonne les « pappardelle », plutôt grandes et bien tirées.
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| AUTRES PLATS ET GARNITURES:
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 Fromage « Pecorino » de Pienza
Ce fromage est produit du lait obtenu par certaines pâturages particuliers, ainsi comme ceux des « Crete di Siena » et de la Valée d'Orcia, où il y a une infinité d’herbes aromatiques qui donnent une forte identité aux fromages. Il est proposé dans différentes versions : frais, semi-fait, fait et avec épices.
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 Côtelettes de porc
On les cuisine à la braise, mais la recette siennese commune est celle de les proposer en faisant revenir l’ail et compléter le plat avec un peu de sauce de tomate et vin rouge et disposant aussi beaucoup de graines de fenouil.
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 Hâtelettes
Foie de porc, possiblement jeune, coupé en morceau et enveloppé dans les entrailles et puis parfumé avec graines de fenouil. Il est salé et poivré, puis est cuisiné dans une poêle, comme les côtelettes de porc, ou rôti.
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 Côte de bœuf grillé
Côte de bœuf marinée avec huile d’olive et ail bien haché, puis cuite sur le gril, cuisson moyenne, coupée en petites tranches et finie avec jus de citron et feuilles de rucola.
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 Haricots à l’oisillon.
« Cannellini » cuits avec sauge, ail, huile et tomate. C’est une garniture typique, qui est souvent enrichie avec saucisson en devenant ainsi un plat unique.
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Agriturismo Cretaiole di Luciano Moricciani
via S. Gregorio 14 - 53026 Pienza (Siena) Italia Tel (+39) 0578-748083 - Tel./Fax (+39) 0578-748378 Cell. (+39) 339-6640060 (Carlo)
Cell. (+39) 338-7409245 (Isabella)
(Deutsch, English, Français)
E-mail: info@cretaiole.it
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